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秋意渐浓时，襄阳州府的南大街格外热闹。青石板路被往来行人踩得光滑，两侧商铺鳞次栉比，绸缎庄的绫罗绸缎随风飘动，酒楼的酒香漫过门槛，唯有街角那间刚腾出的大宅院，朱漆大门紧闭，门楣上悬着一块尚未落款的空白匾额，引得路人频频侧目，猜测着这里要开什么新店。
一辆马车停在宅院前，李望川掀帘下车，身后跟着李婉儿与张师傅。他抬头打量着宅院，三进院落，青砖黛瓦，格局方正，临街的一层打通成铺面，后院可作后厨与库房，位置临街且宽敞，正是他特意选中的卤肉铺州府分店选址。“这地方不错，临街敞亮，后院能容下十口大锅，存货、卤制都够用，改造成本也低，半月内就能开业。”李望川指尖划过门框上的木纹，语气笃定。
李婉儿递上一张图纸，轻声道：“我已经让人勘测过，铺面分前厅、柜台、取餐区，前厅摆二十张桌椅，供食客堂食；后厨隔出卤制区、清洗区、备料区，按你说的，用砖石砌灶，避免烟火熏燎；后院挖两口深井，保证用水充足，还能建两间冷藏地窖，储存卤肉与食材，防止变质。”
张师傅凑上前看了图纸，点头附和：“灶膛要砌得深些，卤汤熬煮需文火慢炖，深灶聚火，卤出来的肉更入味；冷藏地窖要铺一层草木灰与石灰，防潮保鲜，咱们的卤味不用防腐剂，全靠地窖存鲜，这点得做好。”
三人走进宅院，工匠们已开始动工，敲敲打打的声响此起彼伏。李望川走到临街铺面，指着墙面道：“这里砌一排展示柜，用玻璃罩住，卤鸡、卤鸭、卤牛肉、豆干腐竹分类摆放，让食客一眼能看清品相；柜台设在中间，取餐快捷，两侧留通道，避免拥堵。”又转向后院，对工匠头领道：“后厨的灶台按南北向排列，烟道直通屋顶，别让油烟积在屋里；地窖的入口设在后厨角落，加固门框，防止渗水。”
工匠头领连忙应下，一一记下要求。李婉儿在一旁补充：“用料都按最高标准来，木材选不易变形的榆木，砖石用青砖，玻璃从江南采买，务必精致耐用，咱们‘望川卤肉’要做州府最好的卤肉铺，品相与环境都不能输。”
安排好装修事宜，三人前往州府的食材市集。刚走进市集，就见商贩们沿街叫卖，新鲜的猪肉、牛肉挂在架上，鸡鸭笼里传来咯咯声，还有农户挑着自家种的蔬菜，水灵鲜嫩。李望川走到一家肉摊前，伸手捏了捏猪肉的纹理，肉质紧实，色泽红润，问道：“这肉是本地猪？每日能供多少斤？”
摊主连忙点头：“回客官，都是城郊农户散养的土猪，每日现杀现卖，能供两百斤猪肉、五十斤牛肉，若是量大，我还能联合其他摊主，凑够五百斤，价格比县城便宜两文，保证新鲜。”
张师傅接过猪肉闻了闻，确认无异味，对李望川道：“土猪皮薄肉嫩，脂肪分布均匀，卤出来不柴不腻，比饲料猪口感好，就定这家，每日清晨送肉到铺里，验货合格再结账。”
李望川颔首，又走到干货摊前，挑选八角、桂皮、花椒等卤料，指尖捻起一粒花椒，麻香浓郁，便道：“这些卤料要上等货，每日用量大，按季度采购，先付定金，送货上门，保证新鲜无霉变。”商贩见是大主顾，连忙应下，承诺次日就送第一批卤料到宅院。
食材采购妥当，李望川却没急着回李家坪，而是带着李婉儿去了州府最火的两家卤肉铺。第一家“老襄阳卤肉”，铺面狭小，食客却排着长队，卤味香气厚重，偏咸偏油，卤鸡的皮脆肉嫩，却少了几分层次感；第二家“福记卤肉”，装修精致，卤味种类繁多，却带着些许添加剂的味道，口感偏软，不够筋道。
两人坐在“老襄阳卤肉”的角落，李婉儿尝了一口卤牛肉，轻声道：“两家各有优劣，老襄阳胜在口碑老，福记胜在种类多，但都比咱们的卤肉差些——咱们的卤汤用二十余种香料加中草药熬制，咸香适中，带着回甘，还有豆干、腐竹等豆制品搭配，品类更全，口感也更丰富，只要开业时做好宣传，定能抢占市场。”
李望川放下筷子，眼神清明：“州府的食客比县城挑剔，不仅看重味道，更看重卫生与品相。咱们开业前三天，买卤肉送豆干，堂食满五十文送豆浆一碗；再请州府的戏班来门口唱三天戏，吸引人流；另外，让县城的卤肉铺每日派两名熟练伙计来帮忙，带一带新招的学徒，保证服务与味道统一，不能砸了‘望川卤肉’的招牌。”
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